北京白癜风医院哪家比较好 http://m.39.net/pf/bdfyy/xwdt/进入秋天，常能看到金秋吃蟹的广告。可是在咱甘肃，横行南北的大闸蟹再红，在羊肉面前也要收起它的大钳子俯首称臣~
对甘肃人来说
羊肉是一种煽情的肉
既不似猪肉那么直白
也不似牛肉那么厚重
羊肉比它们鲜嫩，且味道富有侵略性
对味觉寂寞的舌头来说就是一次愉悦的体验
在甘肃，羊肉的吃法也透着西北的豪爽，最常见的就是烤、炖、涮，涵盖了羊身上的每个部位。在众多的羊肉美食中，靖远羊羔肉以独特的肉质和口味抢尽风头。
·最是那一碗勾*的靖远羊羔肉·
也许连靖远人自己都没有想到，靖远羊羔肉能像今天这样，成为遐迩闻名的美味佳肴，不仅享誉陇原、更是风靡全国，光空运到北京的靖远羊羔肉一年就达12吨。
你瞅啥，说的就是你（其实吃的是小羊羔）
咱们一起走进靖远羊羔肉的美食世界
咱们先要了解下羊羔成长的地方——甘肃靖远县。看看为什么从这里走出来的小羊羔味道就那么的鲜美？
靖远县，位于甘肃省中部距省会兰州仅公里。这里养羊的历史非常悠久。早在先秦时期为中国古代北方少数民族羌人和戎人的游牧地，现存先秦时期人文遗址吴家川岩画中，即刻凿有大角羊及无角羊等动物形象，唐代靖远地名会州，曾以出产驼毛、褐、革履、毡等贡品而著称一时。
靖远县属*河冲击盆地，*河流径公里，造就了独特的气候环境。境内的屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，而且还生长着柴胡、麻*、益母草、甘草等数十种草药，山中那是水流潺潺，矿物富集。
咱们的羊群就在这里悠然的过着小日子，每天早上先去附近的小溪边喝几口甘甜的山泉水,然后就顺着山路一边吃一边走，有时还会在放羊人的呐喊声中各种折返跑（如果参加甘肃省羊羊运动会，冠*妥妥的），所以肉质细嫩那是必须的。
在这样环境中出生、成长不到四十天，体重不足6公斤的羊羔，是靖远羊羔肉的选材的基本要求。
独特做法成就靖远羊羔肉之名
过去，靖远人把烹饪羊羔肉的传统方法叫做“漤”（这个字读lan,小时候听老人这么说但字不会写)，这是一种介于红烧和炖之间或者二者兼而有之的烹饪方法。
红烧羊羔肉
靖远羊羔肉传统做法：
首先将羊羔肉切成如同核桃大小的块状，用大火将食用油烧开，将肉放入锅内，加入调料、葱沫、蒜、辣椒、酱油等，反复翻搅，待入味上色后，加入适量的水，开始用温火漤，期间还要经常翻搅。在漤的过程中，水分慢慢蒸发，调料渐渐入味。到了水快漤干的时候，再滴入少量料酒，就可以出锅了。在上桌之前，在肉的上面搁上几根长长的香菜，红扑扑的羊羔肉上面是绿茵茵的香菜，热气腾腾地端上桌，家里被爷爷奶奶惯坏了的调皮孩子们往往还来不及拿筷子，就用手抓着往嘴里塞开了。
靖远人吃羊羔肉，一般配的主食都是*米糁饭。*澄澄的糁饭配上红扑扑的羊羔肉，一块羊羔肉下肚，随后跟着一筷子糁饭，再抿上一口陈年老酒，那个幸福、惬意、舒坦，用革命样板戏《红灯记》里面的反派人物鸠山的话说，那真是神仙过的日子（若要品尝原汁原味的靖远羊羔肉，还得到靖远人的家里才能吃到）。
*米糁饭
靖远羊羔肉现在的做法：
当靖远羊羔肉被广而告之以后，传统的烹饪方法受到了严峻的挑战。首先暴露出来的是一个速度问题，传统方法漤是需要一定时间的，时间不够，味道进不去，肉也不烂。要是熬到必需的时间，那一口灶一天也漤不了几锅肉。所以靖远人大胆地改用高压锅，速度当然提高了许多，经济效益也是成倍地翻番。比起传统的烹饪方法，经过改革的技术做出来的羊羔肉从视角上说是好看多了，色泽鲜亮，肉块整齐，不像漤出来的那样黑糊糊的样子。但是从味觉上来讲，还是大有差别。现在，在餐厅里，已经完全是清一色的用高压锅压了，只有一些家庭仍然保留着传统的“漤”的烹饪方法。
羊羔肉的品种从原来单一的红烧（实际上就是传统的“漤”）已经发展成为羊羔肉系列产品。除了红烧，还有爆炒、清炖、蒸碗、烧烤等品种。这几年，又开发出了一种“羊羔肉炖野蘑菇”的新品种，也很受大家的欢迎。
手抓羊肉
*焖羊肉
靖远羊羔肉清炖
蘑菇炖羊肉
有人说，食用不到40天大的羊羔肉是不是心太狠了些。这实在也是为了一种生态平衡。由于羊群繁殖快，受到草场、水源等诸多条件的制约，不得不进行一些人为的“宏观调控”，这样一部分肉食兼裘皮两用的靖远滩羊羔，就上了我们的餐桌。靖远羊羔肉没有一点膻味，引得不少据说从小到大没吃过一口羊肉的人都忍不住大快朵颐，回味无穷，为了这美味恨不得住在兰州不走了。
网友说靖远吃羊羔肉注意几个问题：
一：最好在本地朋友的陪伴下去吃，这样就不会被有些黑心的老板糊弄，本地人也知道哪里的质量好、数量足；
二：点菜的时候不要一次性点得太多，吃完了不够再加，既减少浪费，也能避免短斤少两；
三：在吃的时候要注意，防止把不是羊羔肉的肉给你端上来，有时候他们一看是外地人不懂，就把大羊肉（一般都是老母羊）给你端上来了。最简单的鉴别方法是：羊羔肉的肋骨最宽的也只有你的小拇指的指甲盖那么宽，要是肉里面有肋骨比你的大拇指的指甲盖还宽的，那绝对不是真正的的羊羔肉（一定要记住）；
靖远羊羔
买羊羔肉所要注意的问题：
你要是想在市场里“提”一个羊羔子回家自己做着吃或者送人，就要注意，最好提一个重量在11--15斤重的，这就是羊羔子里面的上品了，小于10斤，太小气，要是太大了，就有可能不是刚够毛的正宗羊羔子。不过，也有15--20斤重的正宗羊羔子，但是，那都是由几只母羊或者奶羊“贴”着长大的，是羊羔子里面的“极品”，是轻易碰不上的。要是超过了20斤，建议你最好不要问津，那百分之九十的可能性是已经过毛的“迷齿子”。
央视做的靖远羊羔肉专题片(好激动，咱们的靖远羊羔肉能否像牛肉面一样驰名全中国）
慈禧都难忘的美味
传说
民间还有这样的传说：光绪年间，当地知县大人喜好美食，品尝了这顿香山的极品羊羔肉后如获至宝，赶快派随从在当地收集羊羔，并速派快马送进京城，还派当地土人进京宰杀和烹饪。
话说老佛爷慈禧太后用膳，吃了一块靖远的羊羔肉，赞不绝口，连问这是何物？下人回老佛爷问话，说是靖远羊羔肉。慈禧一面吃一面说道：这个肉吗，味道还行，就是这些人也太狠心了，好好的羊羔不让它们往大长，杀掉多可惜啊！嘴里这样说着，筷子却没有停下来。知县大人也因此升任知府。从此，靖远羊羔肉一时名噪天下。
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